gsub - расшифровка, String substitution.

"I love Rugby".gsub(/Rugby/, 'Ruby')

I love Ruby

gsub - это global substitution. Т.е. gsub делает преобразования со всеми случаями, где надо шо-та заменить, тогда как sub - просто с первым случаем.

string = "One potato, two potato, three potato, four."
string.sub('potato','banana') # => "One banana, two potato, three potato, four."
string.gsub('potato','banana') # => "One banana, two banana, three banana, four."